近日，長田實業(yè)旗下小背簍主題酒樓榮獲濟南市愛國衛(wèi)生運動委員會授予的“健康餐廳(食堂)”榮譽稱號。

此項榮譽旨在褒獎小背簍主題酒樓在推進健康城市，健康“細胞”工程中發(fā)揮的積極性、創(chuàng)造性，為全區(qū)推動全民健康生活方式、提高全民健康水平作出的突出貢獻。

小背簍主題酒樓以“健康養(yǎng)生”為宗旨，主打菌湯火鍋，嚴格貫徹國家建設健康餐廳的精神要求，把健康、安全放在首位，嚴控食材安全，嚴把操作規(guī)程，并打造濟陽區(qū)首家開放式廚房，讓“健康”“安全”顯而易見。

全面健全制度流程，規(guī)范健康餐廳建設標準。小背簍主題酒樓制定了《標準化菜品管理制度》《新菜品設計研發(fā)制度》等制度，全面實施標準化生產(chǎn)管理制度，實現(xiàn)加工標準化，規(guī)避菜品制作過程中人為更改材料用量的弊端。設計研發(fā)新菜品時，以“低鹽、低脂、低糖”為宗旨，積極開發(fā)有益健康的菜品;制作菜品時，廚師嚴格按照《標準化菜品管理制度》，合理搭配油鹽與調料(食用油推薦量25-30克/人/天、食鹽推薦量5克/人/天);建立規(guī)范的食鹽、相關含鹽調味品、食用油、糖等使用臺賬，隨時對鹽、油、糖等使用量進行定期統(tǒng)計和監(jiān)測，確保制度真正落實到位。

重點加強專業(yè)知識培訓，提高健康餐廳建設質量。采用“專業(yè)培訓+班前強調+班后復盤”有機結合的方式，加強專業(yè)技術培訓，提高廚師和服務人員健康配餐意識、提高配餐專業(yè)技能。小背簍主題酒樓開設“小背簍專業(yè)知識講堂”，每月定期開展合理膳食知識培訓和食品安全知識培訓，截止目前，共計開展10次專業(yè)培訓，累計時長26小時;充分利用班前和班后的零散時間，強化健康配餐意識。班前領班宣讀配餐注意事項，通過持久思想浸潤，健康配餐意識內化于員工心中，轉化為員工的自覺行動;班后及時復盤健康配餐的得失，查缺補漏,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并將有關經(jīng)驗整理成冊，為后續(xù)工作提供詳實參考

大力提供優(yōu)質服務，確保健康餐廳建設落地。加強健康知識宣傳服務，增強客人健康用餐意識。首先，小背簍主題酒樓通過張貼的健康生活宣傳方式、膳食寶塔等宣傳材料，積極向客人宣傳低鹽少油、粗細搭配等健康膳食知識;其次，店內設置并提供血壓計、體重計、腰圍尺等便民自助檢測設施，幫助客人檢測身體健康狀況。再者，在點餐過程中，服務人員根據(jù)客人年齡、身體狀況，引導顧客合理點餐，多點蔬菜蘑菇，用餐中先喝菌湯再吃蘑菇、蔬菜、海鮮最后吃肉，這樣就自然的攝入脂肪類食品較少，而且在顧客用餐過程中善意的提醒顧客少飲酒。讓客人吃的開心、吃的放心。小背簍主題餐廳將以此為契機，繼續(xù)秉承專業(yè)化、規(guī)范化的經(jīng)營管理理念，以細致入微的服務，腳踏實地提供健康美味菜品，為打造健康濟陽建設貢獻力量!